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GINI
- Monteforte (Soave) - Verona - Italia
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La Frosca - Soave Classico DOC
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Ce vin prend son nom de la colline dont il est issu et qui s'appelle "La Froscà".
Cette cuvée a obtenu 2 bicchieri en 2010 et 3 Bicchieri en 97, 99, 05 & 06.
Arôme: Elégant et complexe avec des notes minérales.
Saveur: à la fois franche et soyeuse emprunte d'un bel équilibre.
Température deservice: 10-12°
Accompagnement: plats à base de pâtes, poissons et viandes blanches de basse-cour.
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Cépage: Garganega 100%
Age moyen des vignes: 50 ans
Alcool: 13°
Acidité totale: 5,5 g/l
Vinification: Récolte des raisins à la main.
Pressage en douceur et refroidissement immédiat du moût. Fermentation à température contrôlée d'abord en cuve d'acier inox et ensuite en fûts.
Elevage et affinement: 8 mois minimum en contact avec ses propres levures en cuve d'acier inox et ensuite en fût de 228 l.
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Col Foscarin, Recioto di Soave Classico, DOCG
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Ce vin tire son nom de la coline sur laquelle se trouvent les vignes dont il est issu.
A noter sa citation dans l'excellent livre du célèbre pâtissier Lenotre "DESSERTS ET VINS":
60 accords inédits desserts et vins proposés par Olivier Poussier, le meilleur sommelier du monde 2000
et Philippe Godet, l'un des plus grands pâtissiers de Lenôtre.
Arôme: intense et élégant avec des notes d'agrumes mûrs et de confiture d'abricot.
Saveur: riche, rond et élégant avec une excellente persistance.
Température de service: 10-12°
Accompagnement: fromages bleus, dessert à pâtes sèches.
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Cépages: Garganega 100%
Age moyen des vignes: 50 ans
Alcool: 13°
Acidité totale: 5,5 g/l
Sucres: 150 g/l
Vinification: Les raisins sont récoltés en cagettes en bois après une sélection des meilleurs raisins aptes pour le séchage/passerillage.
Ces cagettes sont ensuite placées dans le grenier où la ventilation naturelle favorise le processus.
Après environ 5 ou 6 mois, les raisins sont pressés après un tri supplémentaire.
Elevage et affinement:
Le moût est fermenté en fûts de chêne 228 l où la fermentation a lieu très lentement en raison de la forte teneur en sucre,
ce qui se traduira par une interruption du processus de fermentation à environ 13° d'alcool.
Après environ 18 mois, il est assemblé et mis en bouteille avec une nouvelle période de 6 mois d'affinement.
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Renobilis, Recioto di Soave, DOCG
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"Re" comme Recioto, «Nobilis», comme la pourriture noble qui se développe sur les raisins mis à secher.
Ce nectar doré précieux est uniquement obtenu les grandes années où la qualité des raisins est maximale et la pourriture noble apparaît spontanément.
Arôme: Très intense sur des notes riches et complexes et des fruits frais avec une touche épicée
Saveur: une bouche très aromatique, dense et persistante.
Température de service: 12-14°
Accompagnement: fromages bleus. Vin de méditation qui se suffit à lui-même.
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Cépages: Garganega 100%
Age moyen des vignes: 70 ans
Alcool: 13°
Acidité totale: 5,5 g/l
Sucres: 160 g/l
Vinification:
Ce vin précieux provient d'une sélection des grains atteints par la pourriture noble lors de période de passérillage.
Des premiers préssurages, on obtient très peu de moût qui a peine à sortir du pressoir vu sa remarquable concentration et sa forte viscosité.
Le précieux nectar obtenu est laissé quelques jours en décantation naturelle avant de passer dans des futs de 228L.
La fermentation alcoolique est lente et dure plusieurs mois.
S'en suivent plusieurs soutirages pour une fermentation amenant à l'équilibre parfait entre l'alcool et le sucre résiduel.
Elevage et affinement:
Pendant trois longues années, le Renobilis est élevé dans les mêmes pièces afin d'atteindre cette agréable harmonie gustative qui le caractérise.
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Soave Classico DOC - Sur commande uniquement
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Le Soave Classico puise son nom dans sa terre d'origine vallonnée de collines qui dans l'histoire se sont toujours distinguées par la production de raisins de haute renommée.
Arôme: Intense et fragrant de fleurs fraîches (sureau, cerisier, etc.) et de fruits mûrs.
Saveur: Sèche et harmonieuse, fine et persistante avec des senteurs d'amande.
Température de sevice: 10°
Accompagnement: plats à base de pâtes, poissons et viandes blanches de basse-cour.
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Cépage: Garganega 100%
Age moyen des vignes: 40 ans
Alcool : 12,5°
Acidité totale: 5,5 g/l
Vinification: Récolte des raisins à la main. Pressage en douceur et refroidissement immédiat du moût.
Fermentation à température contrôlée.
Elevage et affinement: 6 mois minimum en contact avec ses propres levures naturelles de fermentation en cuve d'acier inox.
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Contrada Salvarenza - Soave Classico DOC - Sur commande uniquement
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Ce vin tire son nom du village "Salvarenza" nommé ainsi suite à la délivrance, par un preux chevalier, de la jeune Renza des mains d'une bande de brigands.
Cette cuvée a obtenu 3 bicchieri en 2009 ainsi qu'en 98, 00, 07 & 08.
Arôme: Complexe et profond, minéral, riche de douces senteurs captivantes.
Saveur: Dense, ronde et intense, avec une grande longueur.
Température de service: 10-12°
Accompagnement: entrées savoureuses, poissons, viandes blanches et fromages.
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Cépages: Garganega 90%, Trebbiano 10%
Age moyen des vignes: 80 ans
Alcool: 13,5°
Acidité totale: 5,5 g/l
Vinification: Récolte des raisins à la main.
Pressage en douceur et refroidissement immédiat du moût. Fermentation à température contrôlée et totalement en fût.
Fermentation malolactique: oui
Elevage et affinement: 9 mois en fûts de 228 l en contact avec ses propres levures naturelles et affinement en bouteille pendant au moins 6 mois.
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Possibilité de dégustation, d'achat et de livraison sur rendez-vous à Argenteau (Liège), Orp-Jauche ou Beauvechain (Brabant Wallon).
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IPSODIS SPRL
Rue de Wixhou, 51
B-4601 Argenteau (Visé)
Belgique
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